油莎豆又称地下核桃，是莎草科莎草属多年生草本，是一种粮、油、牧草兼用的经济作物，地下卵圆形块茎可生食、加工，出油率高，其品质优于菜籽油和黄豆油。中国农科院粮油研究所测定：其出油率可达到36%，油脂主要成分由29.1%的油酸、39.8的亚油酸、2.4%的亚麻油酸、23.7的棕榈油酸、2.85%的棕榈稀酸、2.05%的硬脂酸等近十多种油酸组成，营养价值极高，符合国家食用油的标准，另外，其含淀粉25%左右，糖18%左右，纤维素11.3%及多种维生素、蛋白质、磷脂等，综合营养超过小麦和玉米。油莎草茎叶可作饲草、绿肥，具有良好的经济开发价值和生态效应。

现将栽培技术介绍如下：

1.播前整地对待播种地进行深耕，耕深20～25厘米，在深耕前要先施15～20公斤／亩氮肥，以促进生长前期地上部分生长，将土地耙松耙细，作成宽25～30厘米的垄。

2.种子处理选用上年收获的饱满、大粒、新鲜无霉变、无虫咬的油莎豆块茎作为播种材料，播前先晒种1～2天，在45度左右温度的水中浸泡3～4天，每天更换新水，水温不能过高，以免杀死种子。待油莎豆块茎完全吸水膨胀后，可进行播种，这样处理有利于其较快、较整齐的出苗。鼠类、地下害虫较多时，则需要用农药拌种，可用福美双、1605等。

3.播种油莎豆生育期短，全生育期130天左右，在甘肃中部地区播种期应在4月下旬为宜，播的过早，由于温度较底不利于其萌发出苗，播种的太晚则易与秋季的降雨天气相遇，不利于油莎豆的及时采收。且由于其他作物都已归仓，油莎豆块茎又有特殊的香味，易引来田间鼠类和地下害虫前来取食，造成严重减产。以其块茎作为种子，播量10公斤／亩左右，播种时采用穴播，株行距15×20每次2～3粒，由于油莎豆在水肥条件较好是分茎数较多，一般一株可分茎13株左右，故不可多点。

4.田间管理油莎豆在播种后一般15天出苗，15～25天齐苗。有时时间更长，可达30天左右。温度越高其出苗期越短。当幼苗长到20厘米左右时，要中耕除草，并进行追肥，主要以氮肥为主。苗期主要防治金针虫、蛴螬和蝼蛄的危害，可用90%敌百虫1000倍液或其他杀虫剂喷洒或浇灌。在油莎豆出苗、生长60天左右，地下开始有小块茎形成，此时应对其地下部分生长进行限制，在底肥充足的情况下，其茎叶可达80厘米左右，此时应进行刈割，注意不能贴地割，而应留20～30厘米左右，割后应加强水肥管理，以利其恢复生长。在生长中后期，应尽量少施氮肥，多施磷、钾肥，以利其块茎膨大。   5.收获加工若以油莎豆地下块茎作为收获目的产物，则应在油莎豆地上草叶变黄，地下块茎颜色变为红褐色或黄褐色，变硬用牙咬时响脆，断裂面平整，有油脂光泽时即可采收。一般采用拔蔸(蔸下有果80%左右)的方法收获或用钉耙挖起。也可将其用铁锨等连根铲起，

晒1～2天后，耙细土块，可用钢丝网过筛收获，也有专门的收获工具，收获后应及时的凉晒，用于榨油和食品加工时，应将块茎洗净，去除杂质。贮藏时应注意防鼠害。